Warum wird Wurzelgemüse mit Kälte süßer? Erfahren Sie mehr über das Süßen von Wurzelfrüchten im Winter

Haben Sie jemals eine Karotte oder Rübe gegessen, die viel süßer ist als Sie es gewohnt sind? Es ist keine andere Art - wahrscheinlich wurde sie nur zu einer anderen Jahreszeit angebaut. Nicht jeder merkt, dass bestimmte Gemüsesorten, darunter viele Wurzelfrüchte, im Winter viel besser schmecken. Lesen Sie weiter, um mehr über Wurzeln zu erfahren, die durch Frost süß werden.

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Warum wird Wurzelgemüse mit Kälte süßer?

Süßung im Winter ist ein Phänomen, das häufig bei Gemüse auftritt, das bei kaltem Wetter auf natürliche Weise wächst. Während der erste Herbstfrost viele Pflanzen tötet, gibt es viele Sorten, insbesondere Wurzelfrüchte, die diese viel kälteren Temperaturen überstehen.

Dies ist teilweise auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, Stärke in Zucker umzuwandeln. Im Laufe der Vegetationsperiode speichern diese Gemüsesorten Energie in Form von Stärke. Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, wandeln sie diese Stärken in Zucker um, die als Frostschutzmittel für ihre Zellen wirken.

Diese Änderung findet nicht über Nacht statt, aber solange Sie Ihr Wurzelgemüse irgendwann nach dem ersten Frost des Herbstes pflücken, stehen die Chancen gut, dass es viel süßer schmeckt, als wenn Sie es im Sommer gepflückt hätten.

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Was sind einige Wurzeln, die mit Frost süß werden?

Karotten, Rüben, Rutabagas und Rüben sind Wurzeln, die mit Frost süß werden. Einige andere Gemüsesorten, die im Winter süß werden, sind Cole Crops wie Rosenkohl, Brokkoli und Grünkohl sowie die meisten Blattgemüse.

Aber es gibt eine Pflanze, für die Winter-Süßung ist NICHT vorteilhaft: Kartoffeln. Kartoffeln durchlaufen den gleichen Kalt-Süßungsprozess wie alle diese anderen Pflanzen, aber das Ergebnis ist nicht so begehrt. Kartoffeln werden für die Stärke geschätzt, die sie im Sommer aufbauen. Durch die Zuckerumwandlung werden nicht nur diese Stärken entfernt, sondern das Fleisch der Kartoffel wird beim Kochen dunkelbraun.

Haben Sie jemals einen Kartoffelchip gegessen, auf dem sich ein dunkler Fleck befand? Die Chancen stehen gut, dass die Kartoffel etwas zu kalt wurde, bevor sie zu einem Chip wurde. Aber Kartoffeln sind die Ausnahme. Für andere kalte, winterharte Wurzelfrüchte ist die beste Zeit, um sie zu pflanzen, der Spätsommer, damit sie im Winter zur Ernte bereit sind, wenn sie ihre höchste Süße erreichen.

Bild von Sarsmis
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