Dicke Weinschalen – Gründe für Trauben mit dicker Haut

"Oh, Beulah, schäl mir eine Traube." So sagt Mae Wests Charakter 'Tira' in dem Film I'm No Angel. Es gibt verschiedene Interpretationen dessen, was das eigentlich bedeutet, aber es genügt zu sagen, dass es tatsächlich dickhäutige Trauben gibt, die möglicherweise geschält werden müssen. Erfahren wir mehr über dicke Weinschalen.

Interessante Tatsache

Schmetterling des Jahres 2013
Der Sumpfwiesen-Perlmuttfalter (Boloria selene) ist von der BUND NRW Naturschutzstiftung und der Arbeitsgemeinschaft Rheinisch-Westfälischer Lepidopterologen zum Schmetterling des Jahres 2013 gekürt worden, denn anhand dieser Art lässt sich besonders gut zeigen, wie sich der Klimawandel auf die biologische Vielfalt in Deutschland auswirkt.

Trauben mit dicker Haut

Trauben mit dicker Haut waren eigentlich einmal die Norm. Es hat über 8,000 Jahre selektiver Züchtung gedauert, um die Traubensorten herzustellen, die wir heute verwenden. Alte Traubenesser könnten sehr wohl jemanden gehabt haben, zweifellos einen Sklaven oder Diener, der die dickhäutigen Trauben schält und nicht nur die harte Epidermis entfernt, sondern auch die unangenehmen Samen.

Es gibt viele verschiedene Rebsorten, von denen einige für bestimmte Zwecke angebaut werden und andere für Crossover-Zwecke verwendet werden. Zum Beispiel für Wein angebaute Trauben haben eine dickere Schale als essbare Sorten. Weintrauben sind kleiner, normalerweise mit Samen, und ihre dickeren Schalen sind ein wünschenswertes Merkmal für Winzer, da ein Großteil des Duftes von der Haut stammt.

Dann haben wir Muscadine-Trauben. Muscadine-Trauben stammen aus dem Südosten und dem Süden der Vereinigten Staaten. Sie werden seit dem 16. Jahrhundert kultiviert und sind gut an dieses warme und feuchte Klima angepasst. Sie benötigen auch weniger Kühlstunden als andere Rebsorten.

Muscadine-Trauben (Beeren) haben eine unterschiedliche Farbe und, wie bereits erwähnt, eine unglaublich harte Haut. Um sie zu essen, muss man ein Loch in die Haut beißen und dann das Fruchtfleisch heraussaugen. Wie alle Trauben sind Muscadine eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe, ein Großteil davon in der harten Haut. Während das Verwerfen der Haut schmackhafter sein kann, ist es unglaublich gesund, etwas davon zu essen. Sie werden auch zur Herstellung von Wein, Saft und Gelee verwendet.

Große Trauben, manchmal größer als ein Viertel, Muscadines wachsen eher in lockeren Trauben als in Trauben. Sie werden daher als einzelne Beeren geerntet, anstatt ganze Trauben zu schneiden. Wenn sie reif sind, strahlen sie ein reiches Aroma aus und können leicht vom Stiel geschoben werden.

Samenlose Trauben haben auch eher eine dicke Haut. Aufgrund der großen Präferenz wurden kernlose Sorten aus Sorten wie Thompson Seedless und Black Monukka gezüchtet. Nicht alle kernlosen Trauben haben eine dicke Schale, aber einige wie 'Neptun' schon.

Bild von JonathonPryor
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